沖縄そば

10月17日は沖縄そばの日。そば粉を使わない麺が「そば」と呼ばれる背景を、沖縄生麺協同組合や県公文書館の説明で整理します。1978年の名称認可と1997年の記念日制定の違い、麺・だしの特徴、今年の北谷町の関連講座も紹介します。